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将苹果放在烤猪嘴里的传统可以追溯到几个世纪前，跨越了许多文化界限，包括中国、中东、波利尼西亚和欧洲。这道菜的英文名字是“roast suckling pig”，寓意喜庆。

鉴别

乳猪尚未断奶，是这道菜的热门选择。它的肉非常嫩，重约 20 磅，小到可以被厨师处理。

基本准备

在衬有砖块、砾石或岩石的坑中烧炭，加热到大约 240 华氏度。在猪肚里塞满 10 瓣大蒜、5 小枝迷迭香和 5 小枝百里香，然后用大号缝合缝合针和麻线。

效果

完成烘烤可能需要 60 磅煤，因为必须每 30 分钟左右添加一次新煤。当插入后腰最厚部分的肉类温度计达到 145 华氏度时，猪就完全煮熟了。猪煮熟后，将苹果放入猪嘴中。过早这样做会导致苹果变色和塌陷。

意义

烤乳猪如此喜庆的原因之一是烹饪过程使猪的皮肤收缩并迫使它的嘴巴变成灿烂的笑容。苹果是一种很有吸引力的方式来填补这个空白，让猪看起来很高兴吃。

有趣的事实

煮熟的猪可以喂饱一大群人，因此嘴里叼着苹果的“微笑”烤乳猪是喜庆宴席的传统象征。